Які ножі вибрати і скільки їм потрібно

У туристичній кампанії ви, мабуть, можете пройти з одним ножем - копійки. Але на кухні для кожного виду продукту вам може знадобитися власний, окремий ніж. Отже, ми ділимо стандартний набір відповідно до цілі кожного елемента.

1. Ніж для різання хліба, хлібів, випічки. Він має довгу передачу або хвилясте лезо, його ширина дорівнює всій довжині. Оснащений великою ручкою.
2. Три довгі ножі (25–45 см) з широким лезом, гострим кінчиком і закругленою ріжучою поверхнею. Такі ножі призначені для різання жорстких продуктів.
3. Нож для очищення фруктів та овочів (овочеве очищення). Це два типи. Перший має гострий наконечник, скорочене лезо, плоска різниця, оснащена зручною великою ручкою. Друге лезо, закріплене між двома тримачами та отвором у «тілі», що дуже зручно для очищення овочів - картоплі, моркви, буряка та інших речей.
4. Нож для різання м’яса з кістки середня довжина, вузька, його лезо в основі розширюється і зігнута до кінчика. Поверхня різання такого ножа гладка і не має Забріна.
5. Сир і ковбаса ножа. Поверхня різання не має вигинів, лезо досить довге і широке.
6. Нож для риби з Zazubins на гнучкому лезі однакової ширини у всіх районах.
7. Їдальня для олії та пастухів з широким середньо -довжиною лезом і закругленим наконечником.
8. Скорочений ніж для грибів. Він виготовлений з пластику, на ручці є тверда пензлик для очищення шапок.
9. Нож-згин або кухонний тренер. Призначений для різання м'яса та різання кісток. Оснащений широким гострим лезом і потужною ручкою.
   

   Галерея видів ножів

Звертати увагу! Що б ви не вибрали, на кухні ви повинні мати щонайменше 3 ножі різного розміру: велика (довжина 35–410 см), середній (30–35 см) та невеликі (20–25 см).

Крім того, ви можете вибрати ще кілька ножів, розроблених лише для певного типу продукту. Наприклад, нож лосося або чаклун. З ним ви можете легко вирізати велику рибу тонкими шматочками. Канавки з обох боків леза полегшать розріз жирової риби.

Лосось, або святий ніж

Спеціальний сирний повзунок допоможе вам тонко нарізати сирну голову, як правило, такі ножі мають тефлонове покриття, яке запобіжить м'якому сиру.

Слайдер

Нож Serrey оснащений вузьким лезом із Zazubins. Їм легко вирізати помідори, ківі та цитрусові, в яких делікатна целюлоза під щільною шкірою. Не рекомендується вирізати ковбасу, оскільки краї вийдуть нерівними.

Серрі -нож з вузьким лезом

Метал або кераміка?

Металеві та керамічні ножі - нелегкі; Хоча вони мають спільну мету, різниця між матеріалами може виявитися суттєвою. Більш детально розглянемо плюси та мінуси ножів обох типів.

Металеві ножі

Перш за все, зверніть увагу на розташування сталі та наскільки вона сильна. Область ручки ножа - це найслабше місце, часто продукти згинаються і розбиваються в цьому місці. Найкращі ножі виготовлені з суцільного шматка металу ручним куванням. Але такий продукт дуже дорогий.

Металеві ножі - найпоширеніші та традиційні на наших кухнях

• Часто хороші ножі виготовлені з вуглецевої сталі. Це швидко дає різкий кут при загостренні, але вам потрібно переконатися, що такий ніж не іржавий. Сталевий ніж може бути заточений без проблем, але важливо не доводити його до корозії.
• Виробники недорогих ножів часто використовують нержавіючу сталь у виробництві. Такі продукти схильні до швидкого тупого, і ви знайдете час для повторного заточення. Якщо ви вирішите придбати ножі з нержавіючої сталі, вибирайте матеріал з високим вмістом вуглецю: Таке лезо не буде іржавим, хоча воно потребуватиме заточення. Менший вміст вуглецю надає продукту важко і має більшу різкість, але не заощаджує від корозії.
• Форгування забезпечує металу додатковою фортецею, тому ковані ножі краще, ніж штамповані.

Кераміка

Керамічні ножі

• Для виготовлення керамічних лопатей використовується діоксид цирконію, який є дуже жорстким матеріалом. Для порівняння: металевий ніж після заточення залишається гострим протягом місяця, а кераміка триватиме щонайменше десять. І при належній роботі заточення може взагалі не знадобитися.
• Кераміки не мають порів, а це означає, що після різання продуктів смак одного не буде передано іншим. Тобто, різання цибулі, часнику або гострого перцю, ви можете просто промити ніж і продовжувати працювати.
• Оскільки структура керамічного леза щільна і не пориста, пристрій є гігієнічним і турбота про нього значно полегшується.
• Керамічний ніж простіший за метал. Це зменшує навантаження на руку і плече під час роботи.

Кераміка стійкі до впливу, таких як подряпини, окислення, іржа, намагнітка тощо.

Але навіть такий матеріал має значні недоліки:

1. Керамічне лезо дуже крихке. Такий ніж не призначений для різання кісток або різання замороженого м’яса. Якщо ви опустите його на підлогу, то він може зламатися; Металевий ніж лише вкусить.
2. Керамічний ніж не є універсальним, він підходить лише для певної роботи з продуктами.
3. Ціна керамічних ножів, порівняно з металевими продуктами, досить висока.
4. Незалежне заточення керамічних ножів не рекомендується.

Критерії вибору

Перш за все, ніж повинен бути зручним у вашій роботі особисто для вас. Але вам потрібно звернути увагу на ще кілька моментів, які визначають якість продукції.

Лезо

Високоякісні кухонні ножі виготовлені з нержавіючої сталі, в яку додають хром для міцності. Часто хрому облаштовують молібденом і ванадієм, це значно знижує крихкість сталі. Довговічність передбачає кування.

На поверхні леза не повинно бути подряпин, шорсткості, розлучень та Zazubin. Матеріал у складі повинен бути однорідним.

Дуже важливо, щоб лезо було правильно зафіксовано: по всій довжині ручки, а не на дві третини чи половини. Відшліфовані заклепки, що кріплять лезо та ручку, міцно примикають до основи і ні в якому разі не стирчать з канавок. Кастингові ручки, виготовлені з пластику без заклепки на поверхні, - не найкраща ідея для вашої кухні.

Зверніть особливу увагу на якість леза

Чарність леза є важливим критерієм при виборі ножа. Не вірте продавцям, які стверджують, що саме ця чудова модель ножа ви легко ув'язнюєте вдома самостійно. Ви просто кидаєте гроші по вітру. Властивості різання продукту безпосередньо залежать від кута заточення. Високоякісні фірмові ножі обробляються лише на професійному обладнанні.

Ефективність ріжучого краю або заточення

Подивіться на ніж збоку. Якщо ріжуча поверхня виглядає як хвилі і трохи розширюється до кінчика, ви не повинні витрачати гроші на такий продукт (це не стосується хлібних ножів). На різанні поверхні ножа не повинно бути чіпів і вм'ятин. В ідеалі це суцільна блискуча лінія від ручки до кінчика.

Обов’язково зверніть увагу на метод заточення леза. Лазерне заточення вважається оптимальним. Його відмінна особливість - матова виїмка у формі. Цей варіант дорожчий, але він довговічний і не вимагає заточення. Такі ножі виготовлені з двох шарів металу: загартовано на вершині звичайних. Коли шар загартованого металу руйнується, звичний метал піддається впливу та спрацьовує ефект самостійного обслуговування.

Важіль

Його можна виконати на дереві, пластику або металі.

1. Дерев’яна ручка зручна для руки, стійкий до нагрівання, світла. Але у неї недоліки. З часом дерево втрачає форму: це стирання, покрите тріщинами, які приваблюють жир. Якщо ви часто залишаєте такий ніж у воді, ручка страждає ще більше.
2. Пластикова ручка міцна і довговічна, вона не страшна для тривалого контакту з водою та жиром. Але на ньому неможливо визначити, на якій довжині в ньому приховано сталеве полотно. І він повинен досягти кінчика ручки, інакше він просто вийде з часу і відпаде.
3. Металева ручка вважається ідеальним варіантом. Вона довговічна, з часом не зламається. Не триває і не ламається. Мінусів - певна тяжкість продукту, що може бути не дуже зручним для роботи.

Простота використання

Ви завжди можете легко витягнути хороший, високоякісний ніж з упаковки, "спробуйте" його до руки, оцінити його на дотик. Не купуйте ніж у пакеті, який неможливо відкрити, ви повинні оцінити його перед покупкою.

Ножі повинні бути зручними як у використанні, так і для зберігання

Перевірте, як легко і зручно продукт розташований у вашій руці, зокрема, він занадто товстий для долоні. Ручка не повинна переважати лезом.

І не забувайте, що високоякісний ніж не може коштувати дешево. Продукт не буде вам довго служити вірою та правдою, якщо ви купили його за ціною кілограмів картоплі.

Популярні виробники

Якщо ви хочете справді високоякісного продукту, вам слід звернути увагу на виробників з хорошою репутацією. Ніхто не сумнівається, що, наприклад, Золінген набагато кращий, ніж ніж від сумнівної компанії, придбаної на акціях або спонтанному ринку. Ми пропонуємо вам список виробників, що представляють найкращі ножі, на думку експертів.

1. Вустоф Дрейзак, Золінген, Німеччина. Ножі, виготовлені зі загартованої вуглецевої сталі найвищої якості, стійкі до корозії. Нижній край заточується вручну.
   

   Вустоф Дрейзак ножі

2. Zwilling J..Хенкельс, Золінген, Німеччина. Лезо з високою міцністю від цілого шматка сталі, виключно стійким до корозії. Ручне заточення.
   

   Zwilling J Knives..Хенкельс

3. Дік, Дікізау, Німеччина. Високоякісні ножі з нержавіючої сталі.
4. Sabatier, Thiere, Франція. Високоякісна сталь, тонка ручка, кругла основа.
   

   Сабатський ніж

5. Evercut, Франція. Висока якість, стиль, вишуканий дизайн, міцність та довговічність.
6. Вікторінокс, Швіц, Швейцарія. Склад стало вуглецю, кремнію, хрому, марганцю та молібдену. Не підлягає іржі, твердість RC 56.
7. Глобальний, Японія. Ножі виготовлені з молібдену - сталева крома Ванадієва шляхом холодного затвердіння. Стійкий до корозії та тривалий термін служби.
8. Аркос, Іспанія. Окрім вражаючого типу, вони мають високу якість, тривалий термін служби.
9. Дель Бен, Італія. У виробництві нержавіючої сталі високої якості використовується. На ручній обробці "фініш". Ручки виготовлені з дерева цінних видів, оригінальний дизайн.
   

   Набір ножів Дель Бен

Правила зберігання та використання

Недостатньо придбати високоякісні ножі у перевіреного виробника. Дуже важливо керувати цими продуктами, щоб вони служили вам якомога довше. Пам'ятайте основні правила зберігання та використання ножів:

• Для зберігання ножів необхідно забезпечити спеціальні стенди або магнітні тримачі;
• Переконайтесь, що лопатки не тягнуться і не вдаряються один до одного та інших металевих предметів;
• Найкращі дошки різання виготовлені з дерева та пластику, забудьте про скло чи камінь;
• Керамічні ножі повинні зберігатися у паперових корпусах і приховані від сонця;
• Відразу після промивання протріть ножі сухими, не залишайте їх у воді, особливо якщо вони вирізають цибулю та лимон;
• Професійні ножі слід мити вручну - у посудомийній машині вони швидко тьмяні;
• Якщо ваші ножі з вуглецевої сталі, не мийте їх у гарячій воді;
• Використовуйте ножі лише для своєї мети і не нагрівайте їх.

Можливо, головна порада при виборі ножів - не рятуйте. Зрештою, справді хороший, якісний ніж буде значно полегшити та пришвидшити роботу на кухні, а крім того, це зробить це приємним.

Відео: Як вибрати ножі для кухні

Ретельно подивіться, які ножі займають важливе місце на вашій кухні. Можливо, настав час замінити їх, оскільки пристрої старіють, а технології не стоять нерухомо. Якщо так, то, мабуть, наші поради допоможуть вам зробити правильний вибір. Розкажіть нам у коментарях із своїми ідеями щодо вибору ножів та від'їзду до них. Удачі та комфорту у вашому домі!